一勺下去，糯得挂勺！甘得美味！稠得丝滑！这粒福建“珍珠米” 吃法超多！

AI
摘
要浦城薏米以“糯甘稠”著称，珍珠米药用价值高。一勺下去文章介绍其粥、挂勺甘汤、美味菜等多样吃法及非遗酿酒技艺。丝滑该特产入选电商助农推荐，粒福助力农民增收，建吃传承闽北饮食文化。法超

清晨，粒福闽北山间的建吃老灶台

还冒着缕缕炊烟

81岁的陈阿婆给孙女打包了一袋浦城薏米

不忘贴上一张手写方子——

"薏米粥、八宝饭、红豆薏米水......"

这是阿婆对孙女最朴素的牵挂

煮、炖、蒸、磨、泡

这一口糯甘稠，在浦城人手里

从来都是饭桌上的主角

今天就好好带你领略

浦城薏米的“糯甘稠”全吃法图鉴

初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。

大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。

—— 宋・陆游《薏苡》

陆游写的是唐安薏米饭，米粒洁白如玉，软糯清香。在闽北浦城，这样的米，当地人吃了四千年。它有三个特点——

先说 “糯”。普通薏米煮半小时，吃起来还是 "沙沙的、面面的"。浦城薏米下锅四十分钟，揭盖的瞬间雾气扑一脸，米粒颗颗饱胀，卧在浓稠的米汤里，像一整罐煮化了的珍珠，在舌尖轻轻一抿就化开了。

秘诀藏在淀粉里。浦城薏米中支链淀粉占总淀粉含量的95%以上，淀粉溶解度可达64.4%，在全国薏米种质资源中属于优质糯性品种 —— 这是刻在基因里的糯性，不是靠久煮能煮出来的。

再说 “甘”。什么都不加，白水煮浦城薏米，汤也是甜的，像刚喝完一口山泉水，那种甜不是放了糖的甜，是米本身的回甘。

最后是 “稠”。浦城薏米煮出来的汤是 "稠" 不是 "糊"。米粒完整不破，汤却浓得像化了的藕粉，顺滑得能直接咽下去，从舌尖暖到胃里，整个人都松了，真正是老少咸宜的美味。

薏米归脾、胃、肺经。《中国药典》2020年版明确其功效为：利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。浦城薏米的核心活性成分甘油三油酸酯含量高达 2.09%，是药典标准（不得少于 0.5%）的4倍多。

好吃，是浦城薏米的本事；养人，是它刻在基因里的根。

01

清晨・一碗粥的温柔

薏米粥，是浦城人家常的早餐。薏米打底，任选配上红豆、莲子、桂圆、红枣、花生，慢火熬到米粒开花、汤汁浓稠。舀一勺，糯中带甜，甜里有香，一碗下去，一天都暖洋洋的。

小米薏仁粥

食材：小米、薏仁

做法：小米洗净泡1小时，与薏仁同入锅，一次性加满水；中火烧开后撇掉浮沫，用筷子架空锅盖转小火慢熬；熬至浓稠后关火，焖一会儿即可。

山药薏米芡实粥

食材：铁棍山药300g、薏仁50g、芡实50g、大米100g、枸杞适量

做法：薏米、芡实泡一晚，大米泡20分钟，山药去皮切块浸水中防变色；锅中水烧开，放入薏米、芡实、大米，大火煮沸转小火熬30分钟；加入山药块和枸杞，再煮10分钟。

02

午餐・一锅浓汤的丰盛

到了午饭时间，浦城人的厨房里，几乎没有什么汤是不能放一把薏米的。薏米猪脚煲、薏米老鸭汤、薏米排骨汤……薏米软糯，不争不抢，却是别样的美味。

薏米冬瓜排骨汤

食材：猪肩胛骨700g、冬瓜500g、薏米10g、姜4 片、盐、白胡椒粉适量

做法：猪骨用清水浸泡换水后焯水，撇净血沫；加入姜片、泡好的薏米和带皮冬瓜大块；水开后转中小火煲1小时，出锅前加盐和白胡椒粉调味。

03

午后・一盅甜汤的惬意

下午三四点， "甜汤时间"到！薏米恰如其分，健脾益气，浓稠顺滑，老人孩子都爱！

薏米红豆莲子羹

食材：薏米 50g、红豆 50g、莲子 30g、冰糖、蜂蜜适量

做法：薏米、红豆、莲子洗净，泡水至软；一同放入高压锅，加适量水煮至熟烂黏稠；加入冰糖和蜂蜜调味。

薏米花生糊

食材：薏米 20g、花生米 20g、大米 50g、白糖适量

做法：大米、薏米淘洗干净，与花生米一同倒入榨汁机；加适量水榨成浆，倒入锅中加热煮沸；加白糖调味。

04

晚餐・一盘硬菜的精彩

晚饭桌上，薏米可以玩出了更多花样。 "药食同源" 不是什么秘方，是代代相传的生活智慧：把健康吃进饭里，把养生融进日常。

彩椒烩鱼米

食材：龙利鱼柳1条、薏米40g、黄椒 / 青椒 / 红椒各半个、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、生粉、葱花适量

做法：薏米提前泡一晚煮熟，龙利鱼切块用盐、料酒、胡椒粉、生抽、生粉抓匀腌制 15 分钟，彩椒切丁；锅中倒油炒香葱花，放入鱼块大火翻炒片刻；加入彩椒丁和煮熟的薏米翻炒均匀，出锅前加盐、生抽和水淀粉勾芡。

薏米腐竹煲猪肚

食材：猪肚1个、腐竹30g、薏米50g、红枣6个、姜1块、白胡椒适量、盐 1 茶匙、料酒适量

做法：锅中加水煮沸，加料酒和姜片，放入处理干净的猪肚焯水3-4分钟；猪肚捞出放入电饭煲，加入薏米、红枣、腐竹、白胡椒和足量水；煲1小时左右，食用前加盐调味。

小贴士：白胡椒不可用黑胡椒替代，既能去异味又能暖胃。

05

小食・一口糕点的惊喜

薏米可是做糕点的“百变原料”。薏米麻糍的Q弹软糯，薏米糕点的香甜可口，甚至做成面食、馒头，也是餐桌上的常客。

薏米红豆糕

食材：薏米 200g、红豆 200g、琼脂、白糖适量

做法：薏米、红豆洗净，加白糖和适量水煮至熟烂；将豆米搅拌成泥状，加入泡软的琼脂煮至完全溶化；装盒冷却，放入冰箱冷藏至凝固即可。

南瓜莲子薏米饼

食材：南瓜 200g、莲子 50g、薏米 50g、牛奶 400ml、面粉 150g、盐适量

做法：薏米、莲子泡 2 小时，入锅煮约 25 分钟后沥水；南瓜去皮切块，与薏米、莲子、牛奶一同打成糊，加少许盐调味；糊浆加面粉拌匀，盛入平底锅煎成饼。

黑米薏仁果冻

食材：薏米 25g、黑米 25g、牛奶 100g、白糖 15g、鱼胶 5g

做法：薏米、黑米淘洗干净，入电饭锅加适量水煮熟；牛奶倒入锅内加白糖拌匀，加入泡化的鱼胶搅匀；倒入煮熟的薏米黑米拌匀，注入模具，入冰箱冷藏凝固。

06

小酌・一杯米酒的乡愁

逢年过节，浦城人的饭桌上少不了一壶薏米酒。

“浦城薏米酒制作技艺”已入选浦城县第一批县级非物质文化遗产代表性项目。薏米酿成酒，米香混着酒香，入口绵柔，回味甘甜——小酌一杯，是闽北人待客的礼数，也是游子心里化不开的乡愁。

陈阿婆的那袋薏米

可以变成红豆薏米粥的甜、

薏米猪脚煲的鲜、薏米莲子汤的润

每一口都是闽北山间的味道

今年，"福建电商助农联盟・每月优品"

把浦城薏米纳入重点推荐

让扎根了四千年的山间好米

从浦城南浦溪畔的田埂上

直接走进你的厨房

这个秋天，给自己煮一碗糯甘稠

也给山里的薏农，添一份收成的欢喜

(责任编辑：知识)